JC David: poissons fumés et salés de qualité

Une nouvelle gamme de produits fumés et salés sont disponibles.

Nous travaillons désormais avec l'entreprise JC David, reconnue pour son savoir-faire artisanal et naturel en matière de fumage et de salage de poissons car elle s'inspire des méthodes ancestrales de conservation des aliments.

Le salage : il s'inscrit dans la tradition. Le salage est réalisé à la main, au sel sec. Une fois le poisson capturé, il est salé par couches successives de manière à imprégner lentement et progressivement la chair du poisson. Plus il est salé, plus le poisson se conserve longtemps.

Le fumage : Le procédé très lent favorise le développement des arômes. Les poissons ou filets sont placés dans des fours à bois de chêne où ils sont exposés à la fumée froide (30°C) qui laisse le poisson mi-cuit. Harengs entiers ou en filets et filets de saumon sont embrochés avec leur peau et suspendus verticalement, de manière à être fumés sous toutes les faces. Après fumage, le filet de hareng est débarrassé de sa peau. Le dos du poisson laisse alors apparaître une couleur argentée. Gage de son mode de fumage, un trou au sommet de chaque filet certifie la méthode employée.

La gamme de produits disponibles : Harengs, Haddocks, Kipper, Bouffis, Saumons et épicerie fine avec les rillettes.

Bouffi

Filet Haddock Caisse bois

Filet Hareng doux Label Rouge

Rillettes Sardines

Kipper