Les Légumes de la Mer

           Le marché des légumes de la mer est encore peu connu en France, mais la tendance commence à s'inverser et les habitudes de consommation semblent évoluer notamment grâce à l'influence de nombreux grands chefs étoilés.

           Ces plantes marines dites halophytes poussent sur des sols riches en sel et ne doivent pas être confondues avec les algues.

           Elles ont tendance à concentrer et à stocker divers élements contenus dans leur environnement. La méthode de culture sous serre en circuit fermé permet de garantir des plantes sans hydrocarbures, sans métaux lourds ni pesticides et permet d'éviter tout traitement chimique.

LA SALICORNE: 

La variété de salicorne européa proposée chez nous donne une plante d'un joli vert clair au port ramifié d'un sapin.

La salicorne élevée sous serre est croquante, douce, sans amertume et garantie sans bois contrairement à la salicorne sauvage. C'est une plante trés simple à cuisiner, avec une valeur énergétique très faible (15cal pour 100gr), elle a des valeurs diurétiques, riche en silice, en oligo-éléments et riche en vitamines (A,C et D).

L'ASTER MARITIME:

Appelée également l"'Epinard de la mer" ou "oreille de cochon" en référence à la forme de ses feuilles charnues, ces dernières se consomment lorsqu'elles sont jeunes, tendres et croquantes.

L'Aster maritime est utilisée pour sa légère amertume et son goût salé. Elle se marie parfaitement avec les viandes et les poissons. Elle peut remplacer l'épinard dans tous ses usages culinaires.

LE PLATAIN DES PRES SALES:

Avec ses élégantes feuilles en forme de corne de cerf, la plantain fait son effet dans la décoration d'une assiette mais pas que..

Ses jeunes pousses sont délicieuses consommées crues en mesclun. Leur saveur légèrement poivrée, au goût subtil de champignon matiné d'une légère pointe d'asperge, rappelle la roquette sauvage.

LA MERTENSIA:

Appelée aussi feuille d'Huitre, la Mertensia est une suprenante curiosité gastronomique. Avec ses feuilles aux nuances bleues et vertes évoquant l'océan, on retrouve dés la 1ère bouchée la saveur iodée et son goût caractéristique d'hûitre.

Véritable produit de luxe, on la retrouve dans laesplus grandes tables en bouchée crue apéritive, en décoration ou comme condiment.

LA CRISTE MARINE:

Cette plante spécifique du milieu littoral s'accroche aux falaises et aux rochers avec une étonnante résistance aux embruns.

Egalement appelée "perce pierre" ou "fenouil marin", elle se distingue par son puissant parfum et ses arômes de carotte et de citronnelle. Une à deux feuilles finement hachées suffisent à relever le goût d'une sauce accompagnant un plat de poisson.

LA SALSOLA:

Ses feuilles pointues et charnues peuvent se consommer crues, ciselées en salade, mais sa particularité réside surtout dans sa cuisson qui donne de délicieux spaghettis végétaux et de superbes nids d'anges.

La salsola est connues pour ses vertues diurétiques, et sa richesse en sels minéraux (sodium, calcium, manganèse...)

LE POURPIER:

Cette plante est trés recherchée pour son croquant et sa saveur acidulée, elle rappelle l'oseille sauvage.

Ces jeunes tiges et feuilles se consomment crues en salade ou revenues à la poêle.

Peu calorique, cette jolie plante charnue aux feuilles rebondies est riche en oligo-éléments, vitamines et oméga 3.

PLANTAIN

ASTER

SALICORNE